柠檬芝士蛋糕

作者： 红薯@地瓜

用料

• 奶油芝士 350克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶（或酸奶 40ml
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 100克（加入蛋白中）
• 盐 2克
• 玉米淀粉 40克
• 柠檬汁 40ml

柠檬芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

把全麦饼干在食品袋中压碎（用擀面杖）。碗中入黄油，搅拌压碎的饼干。加入少许牛奶

步骤 2

把拌好的饼干平铺在模具中，压实。放入冰箱冷藏片刻，使其冷却成型

步骤 3

将芝士放入一个大碗中切碎

步骤 4

锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状

步骤 5

然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀，并且加入20毫升柠檬汁

步骤 6

分三次加入细砂糖搅打均匀

步骤 7

分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀

步骤 8

倒入剩下20毫升柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用

步骤 9

蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发

步骤 10

将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为150度，开始预热烤箱

步骤 11

如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来

步骤 12

再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，150度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可

步骤 13

烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏

柠檬芝士蛋糕的小贴士

芝士蛋糕好吃一定要放冰箱冷藏才会有绵密冰凉的口感，而且我喜欢在打发芝士的时候加一点柠檬汁，剩下的在加入面粉后在搅拌均需，这样去掉奶腥气和蛋黄的味道分开效果更好，芝士蛋糕会更纯，更好吃。 烘烤的时候上火高了比较容易糊掉，我一般还是150度低温烘烤，时间长一些，到最后10分钟我会加一个锡纸盖子，这样上会有焦黄的感觉，但是却不会糊掉。

菜谱创建时间：2012-07-25 19:38:25