天然酵种手擀面的全部作品
这个方子也太棒了吧！
做了4倍的量，分成了6分，其实有点多，感觉可以分12份。
量都是按照方子来，没加蛋黄，加了一点水。
很硬基本没法手揉，其实应该把材料都放进面包机揉一下就好了，我手揉了几下没揉动就没继续揉了。
冰箱一夜以后目测没怎么发，就又放在室温下发了一个上午，明显感觉胀大了一些。
发了蛮久就比较酸，揉了4g碱进去刚好中和，感觉有点粘手，又揉了一些干面。
用压面机压面条，用了比较薄的那一档，宽的窄的各一半。
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发酵久了，几乎下水就熟了，很软嫩的口感。压好面条要赶紧煮或者冷冻，不然会持续发酵变软。面条也不要压太薄太窄，容易断。
压面片时如果软，可以折叠再压，反复几次就硬了，面片也要撒干面粉，再压面条，压出的面条继续撒粉分离。
下次发酵时间短一些，加蛋黄试试，做2倍的量就行，分成6份吃，材料丢进面包机来揉。
看到有人说煮好就不酸了，下次冰箱拿出来不发酵不加碱试试。
#午餐•2020年8月30日#
#面#
波_z
又一个很好的使用废弃酵种办法
尤其是面条热爱星人
没有完全严格按照比例但是大概也是面比酵种多的比例
添加了荞麦面 所以面团偏粘
擀面的时候非常不成形 所以随后都成了面片儿😂
不过味道很好 q弹不算
做了两小包 冻起来 随时吃凉面
开心～
#午餐•2020年8月21日#
#面#
二西瓜大大王
到了周末就要喂宠物，然后就意味着要消耗一下多余的酵种，这几天降温，觉得条件好不利于他们成长啊……方子的配比我还多加了十多克粉进去！谁说面团会发干不好揉的，骗人！手粉用了点玉米粉（就是想消耗一下），并没有让它发酵过夜什么的，醒面完成就直接擀了，闻上去有酸味，但煮出来尝尝并没有。下次可以再擀薄点儿
跟某呆说咱们吃红烧牛肉面吧，他就去做汤底了，然后我被这一碗漂浮着厚厚红油的重口味汤底震惊到了，这是一个大海碗你们看出来了吗？除了差点被辣死之外吃得很爽，而且他似乎已经被我成功拉入面食爱好者的大坑了，哈~
#酵宠是第一生产力# #晚餐•2015年9月5日#
瓜_瓜