瑞典天然酵种100%黑麦脆面包

作者： 德州农民的热灶台

虽然形状样子好像和饼干比较接近，但配方中一般都会用到酵种或酵母来让组织更松脆，所以被称为面包倒也可以理解。这种耐放便携的粮食在二战期间是瑞典标准配给的军粮，但现在还是很受欢迎，其中原因当然是那种独特强烈的风味了。大量的黑麦酵头则带来微酸醇厚的口感，最适合搭配热汤和味道浓烈的乳酪。

用料

• 黑麦酵种（100%水粉比例） 100克
• 黑麦粉 200克
• 盐 4克
• 水 200克
• 即时酵母 1克

瑞典天然酵种100%黑麦脆面包的做法步骤

步骤 1

混合所有原料成为很粘的泥状，盖保鲜膜，室温（24C）发酵3小时至非常膨胀

步骤 2

分2份，分别放在2个铺烘焙纸的大烤盘上，纸上要抹油防粘

步骤 3

表面撒足黑麦粉防粘，擀开到0.6-1.2CM厚度的圆形，中间挖去一个圆形，成为环形造型

步骤 4

盖保鲜膜室温发酵2小时左右至膨胀变蓬松。用筷子顶部撮出很多凹坑

步骤 5

放入预热到218C的烤箱内烤50分钟左右至脆

菜谱创建时间：2012-07-23 21:48:18