香椿拌鸡丝

作者： 灯芯绒

这道菜是凉拌香椿的加强版，香椿芽和鸡肉的组合，双重的醇香鲜美，顶级的味蕾体验，春天最霸道的滋味，一吃难忘。

用料

• 香椿芽
• 鸡胸肉

香椿拌鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净，切成条

步骤 2

添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟

步骤 3

入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用

步骤 4

香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下

步骤 5

变色后捞出，晾凉，切成段

步骤 6

和鸡丝混合

步骤 7

添加盐、糖和味精拌匀

步骤 8

添加一点点香油拌匀

步骤 9

起油锅，烧热油

步骤 10

趁热浇在香椿鸡丝上

步骤 11

拌匀即可

香椿拌鸡丝的小贴士

1、鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩； 2、香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐； 3、此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。

菜谱创建时间：2012-07-22 20:38:38