台式麻花面包

作者： 木棉

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 40克
• 牛奶 40克
• 糖 30克
• 酵母 1又1/4小勺
• 鸡蛋 120克
• 盐 1克

台式麻花面包的做法步骤

步骤 1

将原料除黄油外全部倒入面包桶中（先倒入液体，酵母和食盐不要直接接触，盐会杀死酵母）

步骤 2

启动程序4和面键搅拌（手工和面时要像洗衣服似的用手揉搓）至面团具有微弱薄膜时，加入切成小块的黄油

步骤 3

继续启动和面键至面团搅拌至扩展阶段（用刮板切一块面团，用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时）

步骤 4

将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可，约60分钟

步骤 5

将发酵好的面团分成20份，松弛15分钟

步骤 6

将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状，对折一下

步骤 7

左手食指按住对折的一头，右手向外搓至面条上劲

步骤 8

同时提起搓好的面条，因为第7步面条以搓至上劲，提起后会旋转拧在一起，最后将右边套进左边的洞中即可

步骤 9

依次将面条拧成麻花状，放置在不粘的烤盘中，放置在烤箱内进行最后发酵（约40分钟，烤箱底部放碗沸水）

步骤 10

麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可

步骤 11

在烧制五成热的油锅中，将发酵好的麻花底部朝上放入油锅

步骤 12

小火慢炸至两面金黄，捞出沥干油即可

台式麻花面包的小贴士

一.也可以使用普通面粉，家庭制作时建议个头做的稍小一些，这样既缩短炸制时间也省油 二.这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙，因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀，影响饱满的外观 三.油炸时不要油温过热，否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透 四.发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅，热油会使压平的底部慢慢膨胀起来

菜谱创建时间：2012-07-11 16:56:16