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台式麻花面包的做法
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台式麻花面包

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作者: 木棉
木棉

台式麻花面包的用料

台式麻花面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将原料除黄油外全部倒入面包桶中(先倒入液体,酵母和食盐不要直接接触,盐会杀死酵母)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动程序4和面键搅拌(手工和面时要像洗衣服似的用手揉搓)至面团具有微弱薄膜时,加入切成小块的黄油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续启动和面键至面团搅拌至扩展阶段(用刮板切一块面团,用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大,用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可,约60分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团分成20份,松弛15分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状,对折一下

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手食指按住对折的一头,右手向外搓至面条上劲

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时提起搓好的面条,因为第7步面条以搓至上劲,提起后会旋转拧在一起,最后将右边套进左边的洞中即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次将面条拧成麻花状,放置在不粘的烤盘中,放置在烤箱内进行最后发酵(约40分钟,烤箱底部放碗沸水)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烧制五成热的油锅中,将发酵好的麻花底部朝上放入油锅

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢炸至两面金黄,捞出沥干油即可

台式麻花面包的小贴士

一.也可以使用普通面粉,家庭制作时建议个头做的稍小一些,这样既缩短炸制时间也省油 二.这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙,因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀,影响饱满的外观 三.油炸时不要油温过热,否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透 四.发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅,热油会使压平的底部慢慢膨胀起来

菜谱创建时间:2012-07-11 16:56:16
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