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自制酸奶的做法
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自制酸奶

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作者: 宅与路上
宅与路上

自制酸奶的用料

自制酸奶的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装酸奶的厚玻璃瓶洗净后,倒满开水烫5分钟(正好做下面步骤的工作)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好牛奶、酸奶(引子)和糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶锅中放入糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鲜奶搅匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热至锅壁外侧手感微烫(约40度)关火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从酸奶瓶中舀出适量酸奶,加入牛奶锅中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略搅拌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烫过的酸奶瓶中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小勺把上面的浮沫舀干净

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锡纸把酸奶瓶子的口封上,尽量捏紧

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保温6到8小时,待酸奶凝固后放入冰箱冷藏8小时以上。我用过以下三种方式保温,后面贴士里会详细介绍

自制酸奶的小贴士

1、我没买专门的酸奶机,自制酸奶太简单,嫌酸奶机占地方。 2、第一次做要买到那种比较正宗的北方酸奶(通常都是玻璃瓶装的)做引子,以后就靠自己做的酸奶作为引子了。 3、试过鲜牛奶和纯牛奶,做出来没什么区别。 4、关于加糖的问题,看网上许多同学都说酸奶在做的过程中不可以加糖,吃的时候才加。我的经验告诉大家,那绝对是以讹传讹。做的时候不加糖当然是可以的,不过做出来的酸奶酸的估计没几个人能直接吃,吃的时候加糖虽然也可以,但会影响口感。根据我的经验,加糖比例从5%-10%都可以,绝对不影响酸奶的制作。我根据自己家里人的口感,最后确定了加5%比例的白糖。即如果做500ml的牛奶,加25克左右的糖,出来的口感酸甜度刚刚好,酸中带甜。 5、酸奶的引子越新鲜越好,比例比较随意,加的多一点,保温时间就稍短一点,加的少一点,需要保温的时间就长一点。第一次做的同学可以加20%,以后熟练了,加5%到10%都没问题。 6、倒入酸奶引子后,略搅搅就行了,不用完全搅均匀。 7、保温很重要。做酸奶的温度必须在40度多一点最好,我试过几种保温办法都很好。一是利用带有低温烘干功能的消毒柜,头天晚上把兑好的酸奶放进去,烘干碗的同时也给酸奶保温了,第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。二是利用保温包(你也可以用棉衣棉被代替),里面先放个热水袋(稍烫手),然后垫上一个毛巾,上面再放兑好的牛奶,盖上盖子,把保温包放在沙发一角,上面和侧面堆几个靠垫保温效果也很好。三是利用烤箱的酸奶功能保温。不管采用哪种办法,最关键的就是保持酸奶的温度在30到40度之间就行。 8、保温期间不要摇动也尽量不要打开去看。 9、酸奶进入冰箱后仍然在低温发酵,所以最好能够再冷藏8小时以上,这个时候酸奶的风味最佳。 10、喝酸奶的时候一定要记得留引子哦,只要引子不断,美味的酸奶就无穷无尽了。

菜谱创建时间:2012-07-11 16:34:45
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