自制酸奶

作者： 宅与路上

4瓶酸奶的量

用料

• 牛奶三盒 约700克
• 酸奶引子 约100克
• 糖 35克

自制酸奶的做法步骤

步骤 1

装酸奶的厚玻璃瓶洗净后，倒满开水烫5分钟（正好做下面步骤的工作）

步骤 2

准备好牛奶、酸奶（引子）和糖

步骤 3

奶锅中放入糖

步骤 4

倒入鲜奶搅匀

步骤 5

加热至锅壁外侧手感微烫（约40度）关火

步骤 6

从酸奶瓶中舀出适量酸奶，加入牛奶锅中

步骤 7

略搅拌

步骤 8

倒入烫过的酸奶瓶中

步骤 9

用小勺把上面的浮沫舀干净

步骤 10

用锡纸把酸奶瓶子的口封上，尽量捏紧

步骤 11

保温6到8小时，待酸奶凝固后放入冰箱冷藏8小时以上。我用过以下三种方式保温，后面贴士里会详细介绍

自制酸奶的小贴士

1、我没买专门的酸奶机，自制酸奶太简单，嫌酸奶机占地方。 2、第一次做要买到那种比较正宗的北方酸奶（通常都是玻璃瓶装的）做引子，以后就靠自己做的酸奶作为引子了。 3、试过鲜牛奶和纯牛奶，做出来没什么区别。 4、关于加糖的问题，看网上许多同学都说酸奶在做的过程中不可以加糖，吃的时候才加。我的经验告诉大家，那绝对是以讹传讹。做的时候不加糖当然是可以的，不过做出来的酸奶酸的估计没几个人能直接吃，吃的时候加糖虽然也可以，但会影响口感。根据我的经验，加糖比例从5%-10%都可以，绝对不影响酸奶的制作。我根据自己家里人的口感，最后确定了加5%比例的白糖。即如果做500ml的牛奶，加25克左右的糖，出来的口感酸甜度刚刚好，酸中带甜。 5、酸奶的引子越新鲜越好，比例比较随意，加的多一点，保温时间就稍短一点，加的少一点，需要保温的时间就长一点。第一次做的同学可以加20%，以后熟练了，加5%到10%都没问题。 6、倒入酸奶引子后，略搅搅就行了，不用完全搅均匀。 7、保温很重要。做酸奶的温度必须在40度多一点最好，我试过几种保温办法都很好。一是利用带有低温烘干功能的消毒柜，头天晚上把兑好的酸奶放进去，烘干碗的同时也给酸奶保温了，第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。二是利用保温包（你也可以用棉衣棉被代替），里面先放个热水袋（稍烫手），然后垫上一个毛巾，上面再放兑好的牛奶，盖上盖子，把保温包放在沙发一角，上面和侧面堆几个靠垫保温效果也很好。三是利用烤箱的酸奶功能保温。不管采用哪种办法，最关键的就是保持酸奶的温度在30到40度之间就行。 8、保温期间不要摇动也尽量不要打开去看。 9、酸奶进入冰箱后仍然在低温发酵，所以最好能够再冷藏8小时以上，这个时候酸奶的风味最佳。 10、喝酸奶的时候一定要记得留引子哦，只要引子不断，美味的酸奶就无穷无尽了。

菜谱创建时间：2012-07-11 16:34:45