小笼汤包

作者： 厨香密封罐

孟老师的100道中式面点

用料

• 猪肉馅 150g
• 琼脂 2.5g
• 水 250g
• 盐 1/2小勺
• 花椒水 3大勺
• 生抽 1大勺
• 姜末 1/2小勺
• 米酒 1/4小勺
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 麻油 2大勺
• 中筋面粉 150g
• 滚水 50g
• 冷水 50g

小笼汤包的做法步骤

步骤 1

琼脂冷水（分量外）泡软沥干，加入250g水中，小火搅拌煮化，冷却后冷藏

步骤 2

温水一杯浸泡花椒十来颗，滤出花椒水

步骤 3

猪肉馅加入盐，少量多次加入花椒水，顺一个方向拌肉馅，让水分完全吸收，肉馅具有粘性，拉丝，色泽变浅

步骤 4

肉馅加入生抽，继续同方向搅拌至吸收，加入姜末，米酒，白胡椒粉，麻油，冷藏过夜

步骤 5

滚水50g，用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散面团

步骤 6

倒入冷水50g，混匀成团，盖保鲜膜松弛30min

步骤 7

面团分割成10g一个的剂子（25个），撒粉揉圆，擀成中间厚四周薄的小笼皮（直径约8cm）

步骤 8

取100g琼脂冻切丁，拌入肉馅

步骤 9

取15g肉馅放在面皮中央，左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘提高

步骤 10

用左手顶住面皮边缘，右手顺势向前将免疫一褶一褶粘合，回到原点后收口粘紧

步骤 11

蒸锅中水煮开，如蒸笼，大火蒸约10min

小笼汤包的小贴士

1.肉馅打水要打好，才有弹牙紧致的口感，琼脂冻的汤水量还不错，但口味与猪皮冻仍然有些差距，不怕麻烦的还是猪皮冻吧（鸡脚冻也可以） 2.小笼汤包是半烫死面，操作上比发酵面皮容易些。最近褶褶子上瘾，无论是肉包、菜包、豆沙包、馅饼都用一个手法来的，这是个熟能生巧、手脑并用、左右配合的活儿，上周包豆沙包的时候终于找到些手感了。没买教材之前，我特意上网搜过包包子的视频，除了赞叹手艺精良，配乐竟然也很喜庆，实践待续～

菜谱创建时间：2012-07-11 19:12:18