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小笼汤包的做法
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小笼汤包

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

小笼汤包的用料

小笼汤包的做法步骤

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步骤 1

琼脂冷水(分量外)泡软沥干,加入250g水中,小火搅拌煮化,冷却后冷藏

步骤 2

温水一杯浸泡花椒十来颗,滤出花椒水

步骤 3

猪肉馅加入盐,少量多次加入花椒水,顺一个方向拌肉馅,让水分完全吸收,肉馅具有粘性,拉丝,色泽变浅

步骤 4

肉馅加入生抽,继续同方向搅拌至吸收,加入姜末,米酒,白胡椒粉,麻油,冷藏过夜

步骤 5

滚水50g,用绕圈方式倒入面粉中,用筷子搅拌成松散面团

步骤 6

倒入冷水50g,混匀成团,盖保鲜膜松弛30min

步骤 7

面团分割成10g一个的剂子(25个),撒粉揉圆,擀成中间厚四周薄的小笼皮(直径约8cm)

步骤 8

取100g琼脂冻切丁,拌入肉馅

步骤 9

取15g肉馅放在面皮中央,左手拇指压住馅料,右手将面皮边缘提高

步骤 10

用左手顶住面皮边缘,右手顺势向前将免疫一褶一褶粘合,回到原点后收口粘紧

步骤 11

蒸锅中水煮开,如蒸笼,大火蒸约10min

小笼汤包的小贴士

1.肉馅打水要打好,才有弹牙紧致的口感,琼脂冻的汤水量还不错,但口味与猪皮冻仍然有些差距,不怕麻烦的还是猪皮冻吧(鸡脚冻也可以) 2.小笼汤包是半烫死面,操作上比发酵面皮容易些。最近褶褶子上瘾,无论是肉包、菜包、豆沙包、馅饼都用一个手法来的,这是个熟能生巧、手脑并用、左右配合的活儿,上周包豆沙包的时候终于找到些手感了。没买教材之前,我特意上网搜过包包子的视频,除了赞叹手艺精良,配乐竟然也很喜庆,实践待续~

菜谱创建时间:2012-07-11 19:12:18
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