土豆蘑菇烧排骨的做法

土豆蘑菇烧排骨

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用料  

做法步骤

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  • 生姜切片,大约4-5片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎

  • 蘑菇洗净沥干水分,土豆去皮切成约3厘米见方的块

  • 排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分

  • 炒锅放油约30克烧到4-5成热

  • 放入姜片、花椒、葱爆锅

  • 倒入排骨,大火翻炒到水汽干,排骨呈金黄色后铲起,油留在锅里

  • 关小火放入一大勺冰糖

  • 炒出糖色

  • 放入一大勺剁碎的郫县豆瓣,炒出红油

  • 放入已煸过的排骨稍翻炒一下

  • 放入蘑菇后,放入约1升水,依次放入2大勺生抽,一点十三香,一点盐,烧开

  • 倒入高压锅,上汽后压15分钟左右

  • 炒锅放油少许

  • 4-5成热时倒入土豆翻炒一下

  • 把压好的排骨汤倒入,放入大蒜,放1/2勺的盐,煮到土豆断生,把排骨放入

  • 大火收汁

小贴士

1、土豆稍炒一下不容易煮碎
2、先倒入排骨汤和土豆一起煮,是为了避免排骨和蘑菇过咸了,因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了

菜谱创建时间:2012-07-11 20:41:24
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