麻婆豆腐

作者： 返璞归真chen

四川的麻婆豆腐大概是在饭馆里点击率比较高的菜了，而且四川的煮妇们基本上都会做，它价廉味美，是绝对的下饭好菜，四川大街小巷，的街边家常菜馆，几乎家家都有此菜，虽然可能做法和用料不尽相同（比如有些用蒜苗或二靳条辣椒做俏菜），但都离不开两样麻婆豆腐的灵魂调料——郫县豆瓣、花椒面，而且用花椒面的方法是有讲究的，它必须在做好后撒在豆腐的表面，这样才能够更突出麻味。

用料

• 胆水豆腐 350克
• 肉末 一大勺
• 小葱 2根
• 生姜
• 大蒜
• 郫县豆瓣
• 酱油
• 白糖
• 花椒
• 花椒面
• 油
• 淀粉
• 盐
• 味精

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成约1.5厘米见方的小块，用一小勺盐兑成盐水，浸泡30分钟左右（这一步能使做出的豆腐嫩而不烂）

步骤 2

一大勺郫县豆瓣剁细，生姜切细大蒜切片、小葱切成小段或葱花

步骤 3

锅烧热放油，比平时炒素菜的油稍多放一点，烧到5-6成

步骤 4

放入花椒爆锅后下肉末炒到散籽发白

步骤 5

放入剁好的郫县豆瓣，炒出红油

步骤 6

放入蒜片炒出香味

步骤 7

放入一小碗水约300毫升左右烧开

步骤 8

放入沥干水分的豆腐，依次放入2小勺酱油、一点白糖、约1/勺的盐

步骤 9

中火烧4-5分钟使豆腐入味

步骤 10

用一小勺淀粉兑成水淀粉，顺着锅边倒入勾芡

步骤 11

关火马上放入葱段，一点味精

步骤 12

铲入碗中，用1/4勺的花椒面均匀的撒在面上（突出麻味，一定要最后撒在面上）

麻婆豆腐的小贴士

1.豆腐块不要切太大，大了不易入味 2.汤汁不能太少，太少了豆腐不滋润 3.最后一定要撒一点花椒面在上面，这样才能突出麻味，如果先放，麻味就出不来 4.开始一定要把豆腐用盐水泡一下，这样不会煮懒、煮老

菜谱创建时间：2012-07-11 19:43:50