栗子巧克力慕斯蛋糕

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 35g
• 玉米淀粉 25g
• 可可粉 15g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 75g
• 甜栗子泥 100g
• 鲜奶油 250g
• 70%可可脂巧克力 约200g，装饰
• 威士忌 15g
• 热水 约40-50g
• 鲜奶油 15g
• 吉利丁 1.5片
• 细砂糖 35g
• 威士忌 15g
• 水 50g

栗子巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作巧克力海绵蛋糕，分离蛋黄和蛋白，蛋黄搅拌均匀后备用；将砂糖分三次加入到蛋白中，将蛋白打成8分发，形成坚挺并有光泽的蛋白霜。然后将拌匀的蛋黄加入蛋白中，用刮刀拌匀

步骤 2

筛入低粉，玉米淀粉和可可粉的混合物，翻拌均匀后装入裱花袋，以直径0.5-1cm的圆形裱花嘴挤出两个圆形的螺旋状面饼，直径要比慕斯圈的直径稍大。挤好后，以180度烤约15分钟后出炉室温放凉

步骤 3

制作糖浆，将水和细砂糖混合在小锅中煮沸，然后加入威士忌，放凉后即可使用

步骤 4

制作栗子慕斯：质地很厚的栗子泥中，一点点地加入热水，混合成较厚质地的糊状，然后加入威士忌拌匀

步骤 5

泡软的吉利丁片（挤去多余水份)加入15g的热奶油中溶解；接着加入少量步骤4个栗子泥混合均匀，然后再加入剩余的栗子泥，全部混合均匀

步骤 6

将鲜奶油打至6-7分发，然后加入半量步骤5中的栗子泥混合均匀，再加入全部栗子泥与奶油完全混合均匀，这样成为栗子慕斯糊

步骤 7

组合：将慕斯圈放置在一个平稳的烤盘中，慕斯圈的底部包油纸或垫蛋糕垫片，固定好位置以后勿移动；裁减一片蛋糕片，直径比慕斯圈的直径小1cm左右，置于慕斯圈底部中央，然后均匀地刷上糖浆

步骤 8

用裱花袋挤入或倒入慕斯糊，至慕斯圈一半的位置，然后用汤勺连同模具的上缘也涂抹上慕斯糊

步骤 9

接着放入第二片直径略小于慕斯圈的蛋糕片，重复涂抹蛋糕片的步骤

步骤 10

接着倒入剩余的慕斯糊至满模，并用抹刀将表面抹平，放入冰箱冷藏5-6小时

步骤 11

5-6小时后，用吹风机吹吹模具四周，即可将蛋糕从模具中脱出

步骤 12

四边装饰：将隔水融化的40度左右巧克力，涂抹在加热到50度左右的（热却不烫）烤盘背面，趁热抹平，放在冷藏15分钟左右拿出，回温到可以用三角刮刀铲出整片的程度，用刀划出需要的宽度，铲好之后，贴在脱模好的慕斯周围

步骤 13

上部装饰：将隔水融化的40度左右巧克力，涂抹在大理石台面上薄薄匀匀一层，我每次涂抹习惯涂抹约30cm长，10cm宽，待几分钟过去，轻轻触摸不沾手的程度，就可以先试着将四周铲齐，并感受一下巧克力的软硬度是否可以铲出完整的扇形花。如果可以，就右手拿刀与巧克力呈30-45度角，左手随着右手的快速移动，将扇形巧克力的尾部推挤在一起，这样扇形巧克力就做好了，每做一个大概需要1秒钟时间，铲的比较快和连贯才行

步骤 14

铲好的大大小小的巧克力扇形花，堆放在蛋糕上即可

菜谱创建时间：2012-07-11 23:41:25