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超丑牛奶排包的做法
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超丑牛奶排包

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作者: 米瑞食记
米瑞食记

超丑牛奶排包的用料

超丑牛奶排包的做法步骤

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步骤 1

中种面团:将所有材料用手或搅拌机搅拌成团就可以﹐不需搅拌过久。(我用KitchenAidspeed1打1.5分钟﹐再用speed2打3分钟。)

步骤 2

将揉好的中种面团放到涂油的发酵盆﹐在25C~28C的地方发酵约3~3.5小时。(时间只是一个参考﹐在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同﹐以面团膨胀至3~4倍大﹐边边与中间齐平﹐中央部份稍有下陷为准。)

步骤 3

主面团:把中种面团剥成小块和所有材料(除了预留的牛奶和奶油)用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶。(我习惯把面团打至差不多扩展阶段才加入奶油﹐这次用KitchenAidspeed1搅拌2分钟﹐再用speed2和speed4交替打了差不多9.5分钟。)

步骤 4

加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。(我用KitchenAidspeed2打1.5分钟﹐然后再用speed4打了3分钟。)

步骤 5

将揉好的面团放到涂油的发酵盆﹐在28C~30C的地方进行基本发酵约40分钟。(时间只是一个参考﹐在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同﹐以面团膨胀至2~2.5倍大为准。)

步骤 6

翻面:将面团取出用手由面团的中央向四方压平﹐按压面团以排出二氧化碳

步骤 7

将面团左边向中间折入1/3﹐同样将面团右边向中间折入1/3。(横切面有3层面团)

步骤 8

将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平。(横切面有9层面团)

步骤 9

折合处朝下地放在涂油的发酵盆﹐在28C~30C的地方进行延长发酵约30分钟

步骤 10

发酵完成后﹐用磅把面团分割成60g一个的小面团

步骤 11

将面团滚圆﹐再盖上保鲜膜放置室内松弛(中间发酵)15~20分钟

步骤 12

整型﹕中间发酵后﹐面团的收口处朝下﹐用手掌把面团压平

步骤 13

把面团翻面﹐拉起面团由上往下卷起成橄榄形﹐用手指把收口处捏紧封好

步骤 14

面团维持接合处朝下﹐双手重心要放在两手的小指侧﹐轻轻把面团的两端搓得幼幼细细﹐成长约16cm的长条

步骤 15

面团接合处朝下﹐放在涂油的的烤盘上

步骤 16

把烤箱预热到180C(355F)

步骤 17

在32C~35C的地方进行最后发酵约50分钟。(当面团膨胀至1.5~2倍大﹐面团的最高点与烤模齐平﹐便表示最后发酵已完成。)

步骤 18

在面包表面涂上一层薄薄的蛋液

步骤 19

烘烤﹕将面包送进烤箱中层﹐把烤箱温度调低到170C(340F)来烘烤16~18分钟

步骤 20

烘烤完成后﹐马上把面包脱模﹐用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉

菜谱创建时间:2012-07-11 21:57:50
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