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碗仔翅的做法
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碗仔翅

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作者: 宅与路上
宅与路上
碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅羹汤,其材料以粉丝为主,因外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作碗仔翅。 碗仔翅本来是街头小吃,盛行于庙街小巷,难登大雅之堂。上世纪90年代后期,香港酒楼开始涉猎这一平民小吃,并加以改造,以高汤为底,辅以肉丝、火腿丝、香菇、蛋花、猪皮、鱼肚等,也有用真鱼翅代替粉丝的,以满足不同消费者的需求。 碗仔翅鲜美软滑,老幼皆宜,材料可繁可简,制作简单快捷,特别适合家庭DIY。 碗仔翅最基本的食材就是高汤、肉丝(鸡肉丝、猪肉丝都行)、香菇丝、木耳丝、粉丝,其它根据自己喜好添加火腿丝、干贝丝、海参丝等均可。

用料

碗仔翅的做法步骤

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步骤 1

香菇洗净泡发后切成丝,最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用

步骤 2

木耳洗净泡发后切成丝

步骤 3

粉丝用温水浸泡5分钟,软后剪成段

步骤 4

瘦肉切丝,用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用

步骤 5

高汤一大碗备用

步骤 6

火腿提前两小时以上浸泡,中间可换水去掉多余的盐分

步骤 7

取火腿瘦肉切成丝

步骤 8

高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开(如果汤不够可另加清水)

步骤 9

放入火腿丝加盖

步骤 10

中小火煮约5分钟,汤色较为浓郁

步骤 11

放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟

步骤 12

放入粉丝、瘦肉丝,煮约2分钟至肉丝完全变色

步骤 13

加适量老抽调色,徐徐加入水淀粉,再次煮开后加香菜,关火,加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可

碗仔翅的小贴士

1、粉丝要选择不容易煮糊的,可换成自己喜欢的红薯粉条。 2、粉丝泡软即可,不要浸泡过久。 3、高汤可以是骨头汤或者鸡汤都行。 4、火腿很咸,必须提前长时间浸泡去掉部分盐分。 5、粉丝和肉丝很容易熟,不宜煮过久。 6、火腿有盐分,所以我没再另外加盐,只加了老抽调色,如果不够咸可加适量生抽。 7、出锅前加数滴香醋和少量胡椒粉非常提味。

菜谱创建时间:2012-03-27 14:01:22
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