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看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法的做法
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看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法

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作者: 璐稔
璐稔

看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法的用料

看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法的做法步骤

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步骤 1

鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始炒鸭肉。转大火,开炒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。同时放入两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

丢2粒八角(也就是俗称的“大料”)、老姜一块、山奈4、5个, 翻炒均匀,盖上锅盖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一大把海椒面

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒,不用花椒面,用图中这个 刀口青花椒,特麻版(淘宝有卖)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一大把白芝麻

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候,你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

味道如何?我不说,大家试了便知…… 如果非要形容一下,看标题。

菜谱创建时间:2012-03-27 16:03:42
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