松露巧克力

作者： 秋凉

做松露巧克力要用黑巧克力，不过一般的市售黑巧可可脂含量一般在20%左右，所以做出来的松露巧克力会偏甜，如果能使用70%以上的黑巧克力来做的话，就会品味浓醇，但会有点偏苦，可能有些人也不是太喜欢，而且成本也很高。所以在家自己做的话，就可以自由选择黑巧的可可脂含量，这就是自己制作的好处。 我用的黑巧是可可脂含量68%的，是去年在网上买的，除了做过一回布朗尼蛋糕，就一直没舍得用。这回差不多都给用了。 我的这款松露巧克力方子里没有加黄油，我在网上也看了其它方子，有些还加一点黄油的。

用料

• 黑巧克力 用于表面涂层
• 淡奶油 100克
• 朗姆酒 1大勺（或白兰地）
• 可可粉 适量

松露巧克力的做法步骤

步骤 1

将淡奶油煮沸后，从火上取下来，加入巧克力（如果是大块的巧克力要事先切碎，越碎就越好融化）用打蛋器搅拌混合均匀

步骤 2

加入朗姆酒混合均匀（如果不喜欢酒味也可以不加或少加）

步骤 3

将步骤2中的盆置于冰水中，一边冷却一边用勺子慢慢搅拌混合，直到变得有一定的粘度、易于操作的硬度（也可搅拌顺滑后放入冰箱至一定的硬度取出）

步骤 4

用两个勺子将步骤3的巧克力分成球形，用手稍整形（不必特别圆）

步骤 5

然后置于垫有烤焙纸的盘上，放入冰箱冷却至凝固

步骤 6

将用于表面涂层的巧克力置于开水上融化，然后冷却到和手心差不多的温度，用叉子将凝固后的巧克力球置于其中，转动，滚匀后，控掉多余的巧克力

步骤 7

放入铺有可可粉的盘中，转动使其沾满可可粉即可

松露巧克力的小贴士

1.隔水融化巧克力时温度不要太高，60度左右即可，太高会影响巧克力的品质，也会使巧克力结块； 2.表面涂层的巧克力液不能温度太高，否则会使巧克力软心融化，口感层次不佳，如果温度太低的话又会使巧克力液太厚重。

菜谱创建时间：2012-03-24 14:25:00