鸡汤煨藜麦豆腐丸子

作者： 慧心荷韵

藜麦是山西新特产，属于优质高蛋白碱性食物，低糖低脂，不含麸质，高膳食纤维，富含多种矿物质，维生素，还含有不饱和脂肪酸、异黄酮等多种营养化合物，属于易热易消化食品，有淡淡的坚果清香口感独特。 豆腐有老豆腐、嫩豆腐，品种多样，是餐桌最普通的食材。我有时不知道做什么菜时，第一念想就是买一块豆腐，经过变化总能成为餐桌最耀眼的那一道佳肴。前天煲的鸡汤吃完肉，剩下一碗鸡汤在冰箱，昨晚做了点豆腐丸子，用鸡汤煨制而成，真是鲜美无比。

用料

• 猪后腿肉
• 老豆腐
• 藜麦
• 小葱
• 芝麻香油
• 食盐

鸡汤煨藜麦豆腐丸子的做法步骤

步骤 1

藜麦放小碗里，加入适量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌几次沥掉水分

步骤 2

砂锅内放入足量冷水，大火烧至锅里发出响声，洗净的藜麦放入锅中

步骤 3

大火熬煮15分钟至藜麦熟表面开花，用漏勺将藜麦沥水捞出

步骤 4

拉近看看，煮好的藜麦就是如图所示的样子

步骤 5

老豆腐放入碗中，用擀面杖压制

步骤 6

把老豆腐捣压成豆腐泥

步骤 7

猪后腿肉先用刀切成薄片，再剁成末

步骤 8

猪肉末放入豆腐泥中

步骤 9

沥干水分的熟藜麦同样放入豆腐泥中

步骤 10

用筷子朝一个方向搅拌，使三种食材搅拌均匀

步骤 11

碗中加入适量食盐

步骤 12

小葱洗净切成葱花

步骤 13

葱花放入碗中，并淋入几滴芝麻香油

步骤 14

用筷子朝一个方向搅拌，使食材与调味料混合均匀

步骤 15

右手用少量冷水蘸湿，抓取少量调好的豆腐馅在手心里

步骤 16

右手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把右手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，藜麦豆腐酱就会从虎口处挤出，把豆腐酱重新放回手掌心，反复挤出几次形成一个紧实的豆腐丸子

步骤 17

用左手把右手虎口处的豆腐丸子取下

步骤 18

所有做好的豆腐丸子

步骤 19

做好的豆腐丸子分散摆放在盘子里

步骤 20

用勺子舀入适量鸡汤

步骤 21

把盘子放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制8分钟，至豆腐丸子熟

步骤 22

青菜叶和胡萝卜片放入开水锅中焯烫一下，控水捞出

步骤 23

把豆腐丸子、青菜、胡萝卜片放入碗中，舀入鸡汤即可

步骤 1

剩下一半选择了油炸的方式，尝试一下不同口感～锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热，放入做好的豆腐丸子炸制

步骤 2

炸至豆腐丸子表面呈金黄色

步骤 3

控油捞出

鸡汤煨藜麦豆腐丸子的小贴士

1.制作豆腐丸子最好选用老豆腐，水分少口感紧实，压制成豆腐泥制作丸子易成形不松散。 2.这款豆腐丸子我加入了一点粗粮——藜麦，也可以加入其他杂粮或不加。 3.加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不松散，且动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更丰富，口感更鲜美。

菜谱创建时间：2012-03-24 14:34:41