香辣旱蒸板鸭

作者： Nicole的生活书

这板鸭我是不懂怎么做的，所以全程观战，看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚，所以先干炒，将脂肪全部炒出来，然后再上锅隔水旱蒸，不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮，由于油水经过炒和蒸，已经全部出来了，剩下的鸭肉呈酱红色，肉质特别紧实。 刚开始吃的时候，不觉得有什么特别，甚至会觉得肉有点儿干，有点儿硬，但是细细品味，真是越嚼越香。咸香、微辣，那种干香四溢的滋味，会让人久久回味…

用料

• 板鸭 1/2只
• 干辣椒 5个
• 花椒 15粒
• 八角 1个
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 姜 1小块
• 生抽 少许

香辣旱蒸板鸭的做法步骤

步骤 1

板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐

步骤 2

浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用

步骤 3

准备所需配料，姜去皮、切片

步骤 4

板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒

步骤 5

一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来

步骤 6

鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟

步骤 7

鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼

步骤 8

凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可

香辣旱蒸板鸭的小贴士

1.板鸭属于腊味，腌制时表面会有浮盐，烹制之前浸水将盐分洗去； 2.鸭肉放入锅中，要中小火慢慢翻炒，将鸭油炒出； 3.鸭肉已经非常咸，不需要再加味重的调味品； 4.生抽只需要一点点，起到提鲜的作用即可。

菜谱创建时间：2012-03-24 17:49:11