鲜奶蜂蜜全麦吐司

作者： 小辞xiaoci

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 130克
• 牛奶 180克（根据面粉吸水情况酌量添加）
• 淡奶油 30克
• 全蛋 30克
• 黄油 22克
• 蜂蜜 65克
• 盐 4克
• 酵母 4.5克

鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法步骤

步骤 1

所有粉类（除酵母、盐、糖），加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉

步骤 2

盖保鲜膜静置半小时以上

步骤 3

接着加入酵母，搅拌均匀

步骤 4

再加入盐、糖（酵母不能直接接触盐和糖）搅拌至面筋扩展

步骤 5

再加入室温软化的黄油

步骤 6

继续搅拌至完全阶段，即能拉出均匀大片的薄膜。（薄膜有一定的韧性，用手戳一个洞，破洞呈圆形即为完全阶段）

步骤 7

将揉好的面团滚圆，放温暖湿润处发酵约1小时（时间根据温度可能略有出入）检测面团发酵情况：用手指蘸面粉，按下面团，凹处不回缩，不塌陷即发酵完毕

步骤 8

发酵好的面团均匀分割为6份，滚圆，放温暖湿润处，松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧，则需要时间也略长

步骤 9

松弛后，擀开呈牛舌状

步骤 10

从上向下卷起（如果面团回弹比较多，不容易擀开是因为松弛时间还不够），不必卷太紧

步骤 11

排好，继续松弛约15分左右

步骤 12

再继续擀开呈牛舌状

步骤 13

仍然从上向下卷起，底部黏紧

步骤 14

3个卷排入一条土司盒内（同一盒内卷的方向最好一致）

步骤 15

放温暖湿润处，最后发酵50分钟左右，至10分满。（全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好，所以发高一点，因为量也大一点）

步骤 16

180度烤约40分钟

步骤 17

上色之后立即盖锡纸（这样做是为了避免上色过深）

步骤 18

出炉立刻倒出，冷却。放一夜后再切片

鲜奶蜂蜜全麦吐司的小贴士

话说这次烤的有点过火，颜色深了点，新烤箱温度还在掌握中。

菜谱创建时间：2012-03-24 21:55:54