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全麦土司的做法
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全麦土司

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作者: 云_清
云_清

全麦土司的用料

全麦土司的做法步骤

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步骤 1

中种略微搅拌到基本无干粉的状态,放进5-10度的冷藏室一晚

步骤 2

后油法揉至面团光滑,略有筋性,加入黄油,揉至扩展阶段

步骤 3

温暖湿润处一发至2.5倍大

步骤 4

分割成三分,滚圆松驰15分钟,擀成椭圆,卷起,放入土司模,二发至8分满

步骤 5

盖上盖子,烤箱中下层,190度,40分钟

全麦土司的小贴士

1.书中强调,面团一定不要揉过度,书中是低速4分钟,2速4-5分钟,加入黄油后低速2-3分钟,一发过程中,中途要翻一次面 2.书中的中种,只略微搅拌就放入冰箱,不要使之产生筋性。我第一次做的时候发现到第二天还有干粉,所以再做就改为搅拌到没有干粉的状态

菜谱创建时间:2012-03-21 16:37:23
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