香橙吐司

作者： 糖米果

方子来自：自由JJ的香橙吐司，根据比例增加，做了一个1斤吐司模和两个水立方（250G*2）。水换成了牛奶。

用料

• 糖渍橙皮 60克
• 高筋面粉 540克
• 牛奶 324克
• 细砂糖 43克
• 盐 2小t
• 即溶干酵母 5.4克
• 奶粉 22克
• 全蛋 27克
• 无盐奶油 43克

香橙吐司的做法步骤

步骤 1

将面团的所有材料（除无盐奶油和糖渍橙皮）混合，搅匀。搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段,面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵

步骤 2

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 3

基本发酵后的面团分割成5份（1斤不带盖可装入面团520-540克，水立方不带盖可装入面团260-270克）我分割成：一斤模：180*3，水立方270两份。面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右

步骤 4

中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长

步骤 5

将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

步骤 6

最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。面包出炉后，放晾架上放晾后再切片

菜谱创建时间：2012-03-21 19:16:51