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口水鸡的做法
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口水鸡

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作者: 馨怡煮香香
馨怡煮香香

口水鸡的用料

口水鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖浸泡40-50分钟,这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒干水份变得干爽后捞出放凉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜,蒜用捣蒜器捣成泥

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切成葱花

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用筛过滤掉蒜姜的渣

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

口水鸡的小贴士

集麻辣鲜香嫩爽于一身,味道真是妙不可言。

菜谱创建时间:2012-03-23 21:53:11
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