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反转菠萝蛋糕的做法
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反转菠萝蛋糕

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

反转菠萝蛋糕的用料

反转菠萝蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝切小片备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料A中黄油小火溶化后加入糖,小火边加热边搅拌,直至出现焦糖色

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的糖汁倒入模具底部,将切好的菠萝一片片的摆放整齐,尽量中间不要留有空隙

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加糖搅打至微微发白

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中,搅打均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一盆,将材料C中蛋白倒入,低速打起粗泡后,分三次加入糖,高速搅打至硬性发泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速以不规则方向拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下的打发蛋白,以同样手法快速拌匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,震出大气泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热,175度上下火,中层,25-30分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出用小刀在周围划一圈,趁热倒扣脱模

反转菠萝蛋糕的小贴士

反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于,它是将表面装饰层放在底部来烘烤的,最后出炉的时候再倒扣,使底部朝上反转成为正面,菠萝层里的黄油与糖汁,在倒扣的时候会被蛋糕体吸收,通过浸润形成独特的口感。 也正因为此款蛋糕的独特做法,它所使用的模具一定要是固底模具,用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模,因为这款模具是中空的,倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝,也算是一种表里相呼应吧! 这款蛋糕的主体是戚风,其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕,这个就看各人喜好啦!

菜谱创建时间:2012-03-26 00:47:27
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