中种北海道吐司

作者： rose食空间

用料

• 高筋粉 300g
• 牛奶 96g
• 鲜奶油 84g
• 蛋白 21g
• 黄油 6g
• 砂糖 9g
• 干酵母 2g
• 奶粉 18g
• 黄油 6g
• 砂糖 45g
• 盐 3.6g
• 速溶酵母 1.5g
• 蛋白 24g
• 蛋液 少许（刷表面用）

中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料除黄油外搅拌到光滑后，加6g黄油，揉均匀即可

步骤 2

将面团放入冰箱中冷藏17小时

步骤 3

将发好的中种面团撕成小块，与面团材料混合搅拌至光滑能出厚膜

步骤 4

再加入6g黄油继续揉至完全阶段（能出薄薄的膜，且不断）

步骤 5

室温下静置30分钟

步骤 6

分割成3等份，滚圆后松弛15分钟

步骤 7

将3个面团分别擀成椭圆后卷成卷，接缝朝下放入吐司模内，二次发酵至9分满，表面刷蛋液

步骤 8

预热烤箱190度，烤50分钟，上色后加盖锡纸

步骤 9

烤好后立即脱模，凉凉

菜谱创建时间：2012-03-30 15:01:02