香辣豆花

作者： 蝶儿sl

豆花全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味。制作豆花的凝固剂常为石膏、盐卤、内酯，以内酯做成的豆花最为细嫩。 最后步骤称为“冲豆花”，冲入凝固剂中的豆浆需静置保温5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。

用料

• 干黄豆 300克
• 内酯 4克
• 小虾皮 1汤匙
• 水3060克
• 生抽3汤匙
• 老抽 2茶匙
• 盐 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 韭黄 30克
• 味精 1/2茶匙
• 老醋 3汤匙
• 辣椒面 2茶匙
• 熟芝麻 少许

香辣豆花的做法步骤

步骤 1

干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发

步骤 2

泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆

步骤 3

打好的豆浆倒入棉布袋中

步骤 4

过滤出豆渣

步骤 5

过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫

步骤 6

豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮

步骤 7

内酯加60克水搅拌至溶化

步骤 8

融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花

步骤 9

生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁

步骤 10

辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油

步骤 11

蒜黄洗净切段

步骤 12

做好的豆花用平铲盛于碗中

步骤 13

加入调好的味汁

步骤 14

再放入1勺辣椒油

步骤 15

撒入蒜黄和小虾皮

步骤 16

轻轻调匀即可食用

香辣豆花的小贴士

1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。 2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。 3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。

菜谱创建时间：2012-03-30 15:09:07