酒香炒螺

作者： 籁籁的博客

煮—炒—焖 酥软又透味的美味炒螺三步养成!

用料

• 螺蛳 1盘（1斤左右）
• 佬米酒 1小碗
• 生姜 1块
• 青蒜 2根
• 香菜 1株
• 小葱 2-3根
• 桂皮
• 香叶
• 小茴香
• 花椒粒
• 朝天椒碎

酒香炒螺的做法步骤

步骤 1

买回来的螺，一定要水养1、2天；看看初入家门时它们有多“脏”，螺壳外黏乎乎的泥污青苔，螺壳内也有一堆污泥排废物

步骤 1

买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水

步骤 2

水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右

步骤 3

将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用

步骤 4

青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香

步骤 5

将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味

步骤 6

将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散

步骤 7

煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了

步骤 8

转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下

酒香炒螺的小贴士

炒螺炒螺，酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”，螺头肉坚韧紧实，要想把它炒得酥软又透味，先焖煮再调料是关键所在！

菜谱创建时间：2012-04-09 10:35:32