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千层杏仁酥条的做法
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千层杏仁酥条

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作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼
千层酥皮是烘焙必修课,很多起酥的西点都以此为基础,之前做过中式的红豆酥,中式与西式的开酥方法略有不同。趁温度低,气温还未回升,黄油在擀制过程没有那么容易融掉,并且不喜欢用擀制方便、但毫无香味的玛琪琳(植物黄油)代替黄油来做千层酥,于是做了好几张酥皮,烤了几盘蛋挞和杏仁酥条,解了口馋,还得到老公的大力表扬,美呀。

用料

千层杏仁酥条的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉搓成均匀光滑面团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜膜包好,放入冷藏室松弛30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取裹入用黄油,切成薄片,放置在保鲜纸上,四端包裹好

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面杖来回向四周延展,将黄油片擀至成均匀的厚度,放入冷藏室备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出,在大理石板上、面团上撒些面粉,擀开

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长方形的面片,撕掉保鲜膜,将黄油片放在面片的中间

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面片的两端分别包住黄油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶端与末端用手指按好,避免在擀制过程黄油漏出

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前后左右擀成长方形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做第一次的信笺折。将面片旋转90度,按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时,再进行下一次的擀制

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片,切成7*4cm的小块

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g,搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上,并在上面盖上另一块的面片,如此类推,把所有切好的面片叠好

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆,均匀的撒上杏仁片

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热210度,烤13分钟

菜谱创建时间:2012-07-11 10:38:16
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