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苏式酱汁肉的做法
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苏式酱汁肉

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

苏式酱汁肉的用料

苏式酱汁肉的做法步骤

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步骤 1

【五花肉的焯煮过程】:五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块

步骤 2

锅里放入足量的冷水,放入五花肉块

步骤 3

大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色

步骤 4

把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫

步骤 5

【红曲米水的调配过程】:取1/8汤匙红曲米粉

步骤 6

锅里放入500ML冷水,放入红曲米粉

步骤 7

锅里的水里即成淡淡的红色

步骤 8

放入生姜片、八角和桂皮

步骤 9

加入1勺黄酒,大火烧至水开

步骤 10

关火,锅里的水颜色逐渐加深。(慧心提示:因为红曲米粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色)

步骤 1

炒锅底部铺一层葱段

步骤 2

焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上

步骤 3

倒入调配好的红曲粉水

步骤 4

盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟

步骤 5

半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)

步骤 6

半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(慧心提示:食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)

步骤 7

盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味

步骤 8

打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可

苏式酱汁肉的小贴士

酱汁肉三诀窍: 第一:肉要酥。 第二:色要红。 第三:糖要足。

菜谱创建时间:2012-03-17 01:55:18
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