菠萝肉丁

作者： 孙朱朱

会做生意的小贩们会将一个菠萝去皮竖着切成几条，然后插上竹签让逛街的人们吃起来特别的方便。以前吃菠萝都是连皮买回家自己削，因为菠萝的皮真的很不好弄，所以去皮后的菠萝往往被自己弄得不成样子，而且还很浪费，就感叹菠萝罐头的漂亮。后来也不知哪个聪明人发明了菠萝的去皮刀，再买菠萝的时候，店主就会用那种特殊的工具帮你弄得干干净净的，而且削好的菠萝非常的完整漂亮~~ 儿子吃水果向来喜欢吃应季的水果，那些反季的水果据他讲感觉味道完全不对。冬天的时候买过一次西瓜，他只吃了一口就不吃了，他说吃不出夏天的味道。我也觉得不好吃，后来剩了些都扔掉了。除了他现在爱上的榴莲之外，那些死贵的还不讨他喜欢的水果我就不再买了，也乐得省钱了~~ 菠萝的味道我是特别喜欢的，每到这个季节我都会大吃特吃，而且因为它颜色漂亮味道独特，所以我还喜欢用它来入菜。清爽清香的菠萝肉丁就是一道又好吃又简单的快手菜，而且因为肉丁嫩滑果香浓郁特别适合小孩子，送给那些让我做些儿童菜的朋友们。当然这个简单我指的是做菜的过程既快程序有又复杂，但是越是看似简单的菜肴其实要想做好越不容易。譬如：里脊肉怎么弄才会不硬不柴？菠萝怎样处理才会甜中带着微酸？调料要怎样放才会让这道菜菠萝味浓郁？

用料

• 里脊肉 300克（用鸡脯肉也可以）
• 菠萝 200克
• 青尖椒 1个
• 菠萝腌料 （淡盐水一碗、白糖1勺）
• 肉的腌料 （料酒少许、水淀粉1勺）
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 葱姜末 适量
• 水淀粉 小半碗

菠萝肉丁的做法步骤

步骤 1

将去皮的菠萝切成条或者块，放入淡盐水中浸泡5分钟。（其实有的菠萝是不麻嘴的可以省掉这一步）

步骤 2

将菠萝捞出来改成小丁放入大碗中，放入一勺白糖拌均匀；这时候放糖菠萝会被腌得甜中带着微酸，菠萝味释放的足，做出来的菠萝肉丁菠萝味浓郁。而且这时放糖不会像如果炒的过程中放糖肉丁太甜，而菠萝还很酸

步骤 3

将里脊肉切成2厘米左右的厚片

步骤 4

用刀的脊梁在肉片上排剁，两面都排剁一遍，这样肉片不但变薄了，而且做出的肉丁很嫩不柴

步骤 5

将排剁好的肉片先切成条再切成和菠萝定一样的小丁

步骤 6

将切好的肉丁放入碗中，放少许料酒和一勺水淀粉拌匀（水淀粉不要放太多了，以免炒的时候不清爽）

步骤 7

将炒锅烧热到冒烟再放平时炒菜的油量（这样不会粘锅），油温热（不用太热就是温油就可以）放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散开变色发白

步骤 8

放入葱姜末和青椒炒均匀

步骤 9

放入菠萝丁，连里面腌出来的菠萝汁也要一起倒入锅中

步骤 10

翻炒均匀，马上放盐和胡椒粉炒匀，然后倒入水淀粉炒匀即可关火

菠萝肉丁的小贴士

芡汁不要太浓稠要那种微微有点浓稠的芡汁，汁不要收的太干净，留一点会使此菜更入味，而且拌饭吃也很好吃。

菜谱创建时间：2012-03-17 01:48:19