黑加仑炼乳土司

作者： 大吃包

要先烤简单的，这样会增强信心。还有啊，就是新人不要轻易的改配方，不然也容易失败。

用料

• 高筋粉 300g
• 干酵母 1.8g
• 鲜奶 96g
• 炼乳 84g
• 蛋白 21g
• 黄油 6g
• 水 20克
• 黑加仑 20克左右，一大把
• 蛋白 24g
• 盐 3.6g
• 细砂糖 20g
• 干酵母 1.2g
• 奶粉 18g
• 黄油 10g

黑加仑炼乳土司的做法步骤

步骤 1

先放液体类，炼乳蛋白牛奶

步骤 2

放入粉类和糖酵母

步骤 3

揉成面团后发酵到两倍大（室温），中种撕成小块放入主面团里

步骤 4

面包机揉面40分钟后，面团可以拉出大片的较厚膜时加入黄油继续揉到完全阶段

步骤 5

取出面团，放到案板上，抓起面团仍摔面

步骤 6

面团折叠后继续甩出去，反复的甩面，摔面300次以上。直到揉到完全阶段

步骤 7

黑加仑用朗姆酒（没有就用水）泡软，擦干

步骤 8

揉到面团里

步骤 9

面团收圆

步骤 10

面团分成三等分

步骤 11

擀成牛舌状

步骤 12

卷起

步骤 13

卷好的面团松弛十五分钟

步骤 14

面团进行二次卷擀，方法同上

步骤 15

排入土司盒，发酵到八九分满

步骤 16

预热烤箱，180度下层，烤40分，中途十分钟左右加盖锡纸

菜谱创建时间：2012-03-17 00:36:10