脆皮排骨

作者： 虎妈尚菜

有种凉粉，因为辣的过瘾辣的让人流泪，所以取名为“伤心凉粉” 而这美食“伤心凉粉”，带给人的应该是享受的眼泪！ 有种排骨，是将它像脆皮香蕉一样的脆皮了。 酥脆的外皮包裹着肉的鲜香，咀嚼中的层次感立体感取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖~~~ 视觉味觉受到新鲜的刺激，精神、味蕾都会为之一振，吃的人嘴角立刻上扬！ 而这美食“脆皮排骨”，带给人的是开心快乐享受，所以我私下还叫它为“开心排骨”，有种幸福快乐，是发自内心的想折腾！

用料

• 肋排 900克
• 蚝油
• 料酒
• 蜂蜜
• 蒸鱼豉油
• 生抽
• 葱
• 姜
• 鸡蛋 2个
• 面粉 一勺
• 面包糠 适量

脆皮排骨的做法步骤

步骤 1

肋排斩成独立的小块，洗净后跟冷水一起下锅

步骤 2

大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，然后将肋排在温水下冲洗干净

步骤 3

加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏过夜，腌制入味

步骤 4

将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可

步骤 5

将少量的排骨分散着放入蛋糊中

步骤 6

依次的将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊

步骤 7

用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了

步骤 8

用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住

步骤 9

这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠

步骤 10

用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就不要再动它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸

步骤 11

炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动

步骤 12

捞出控油

脆皮排骨的小贴士

1.蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。 2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊，还可以收起来下次再用。 3.炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火芯炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里，也不会影响剩下的油再利用。 4.细节决定成败，只要用心去做，操作过程中，该用筷子、用手的步骤不要乱来，才能保证手、面包糠的干静，排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。

菜谱创建时间：2012-03-15 23:48:26