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脆皮排骨的做法
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脆皮排骨

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
有种凉粉,因为辣的过瘾辣的让人流泪,所以取名为“伤心凉粉” 而这美食“伤心凉粉”,带给人的应该是享受的眼泪! 有种排骨,是将它像脆皮香蕉一样的脆皮了。 酥脆的外皮包裹着肉的鲜香,咀嚼中的层次感立体感取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖~~~ 视觉味觉受到新鲜的刺激,精神、味蕾都会为之一振,吃的人嘴角立刻上扬! 而这美食“脆皮排骨”,带给人的是开心快乐享受,所以我私下还叫它为“开心排骨”,有种幸福快乐,是发自内心的想折腾!

用料

脆皮排骨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肋排斩成独立的小块,洗净后跟冷水一起下锅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出,汤倒掉,然后将肋排在温水下冲洗干净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜,拌匀,放冰箱冷藏过夜,腌制入味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两个鸡蛋打散,放入一勺面粉,并搅拌均匀,至无颗粒状即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将少量的排骨分散着放入蛋糊中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次的将排骨翻面,让排骨均匀的裹满蛋糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子夹起一根排骨,放在面包糠上,然后就不要再动它了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓起面包糠,然后均匀的撒在排骨上,直至面包糠将排骨全部盖住

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨,再将没有粘到的地方按着粘上面包糠

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手拿起沾满面包糠的排骨,稍抖一抖,抖掉多余的面包渣,然后再放入油锅中,放进去就不要再动它了,以免掉面包糠,小火芯慢炸

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至一面颜色稍黄,再翻面炸黄另一面即可,中间尽量的不要随便翻动

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出控油

脆皮排骨的小贴士

1.蛋液中加少许面粉,蛋糊厚而粘,更容易挂糊,面包糠不易掉,做好后的脆皮稍厚,口感很脆味道也更香。 2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来,切忌多个一起,这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊,还可以收起来下次再用。 3.炸制的过程中,不要随便的翻动,只要一直用小火芯炸,底部是不会焦糊的,观察面包糠一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里,也不会影响剩下的油再利用。 4.细节决定成败,只要用心去做,操作过程中,该用筷子、用手的步骤不要乱来,才能保证手、面包糠的干静,排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。

菜谱创建时间:2012-03-15 23:48:26
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