泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

泡椒凤爪的用料  

泡椒凤爪的做法步骤

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  • 鸡爪子洗净,逐个剪去指甲

  • 每个鸡爪可以剁成两块

  • 入开水中焯一下,加点料酒

  • 捞出迅速冲凉

  • 坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开

  • 继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉

  • 胡萝卜切条,芹菜切段,用盐拌匀腌制10分钟

  • 取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹,拌匀

  • 低温密闭保存,3小时后食用

泡椒凤爪的小贴士

1、鸡爪子第一次焯水,是为了去腥和油;
2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长,以免影响口感,筷子能轻松扎透就行;
3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好,为了充分去除鸡爪子的油脂,卖相和口味都好;
4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;
5、我用的成品泡椒和泡椒水,超市里卖的瓶装野山椒也可以,自家有泡椒水就更好了。泡椒水要以淹没鸡爪子为宜,若是泡椒水不够,可以适量添加冷开水,然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿;(自制四川泡菜请点击这里)
6、浸泡一天以上,鸡爪更入味。

菜谱创建时间:2012-07-12 17:47:55
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