玉米面煮疙瘩的做法

玉米面煮疙瘩

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玉米粉按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种,含有丰富的营养素。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
乡思,是一种最脆弱的情结,是一种美好的情感!看着家里的玉米粉,故乡的乡音、乡貌乃至美食,都能勾起游子深深的怀念之情!看着家里的玉米粉,想起老家的玉米面煮疙瘩,玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟,揉成面团,摘成小面团拍成圆饼状,锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭,做好的玉米饼放入米汤里煮熟,玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅,玉米的清香和红糖的甜味混合在一起,唇齿留香。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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  • 【玉米面煮疙瘩的制作过程】:锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声,玉米渣和绿豆用清水洗净放入锅中

  • 南瓜用清水洗净切成块状放入锅中

  • 大火熬煮至锅里的水开,用勺子舀适量的米汤,锅里的食材继续熬煮

  • 玉米粉放在和面盆里,舀出的米汤浇在玉米粉上

  • 用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀,使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩

  • 用手把所有面疙瘩揉合在一起,形成表面光滑的玉米面团

  • 用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里,两手掌心相对,把面团搓成圆球状

  • 两手掌心相对,把圆球状的面团按压成圆饼状

  • 也可把圆球里包入适量红糖,再压成圆饼状

  • 直到锅里的所有的食材熟透,且绿豆开花

  • 做好的玉米饼放入锅中煮制

  • 期间用勺子把玉米饼搅拌几下,防止玉米饼粘连,直到玉米饼熟飘起来,就可以关火

  • 【玉米面饼的制作】:大火熬煮至锅里的水开,用勺子舀适量的米汤

  • 玉米粉放在和面盆里,舀出的米汤浇在玉米粉上

  • 用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀,使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩

  • 用手把所有面疙瘩揉合在一起

  • 形成表面光滑的玉米面团

  • 用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里

  • 两手掌心相对,把面团搓成圆球状

  • 两手掌心相对,把圆球状的面团按压成圆饼状

  • 【红糖玉米面饼的制作】:用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里

  • 两手掌心相对,把面团搓成圆球状

  • 用右手的食指抵住圆球的中心位置,一边朝一个方向轻轻旋转食指

  • 使圆球面团形成边缘厚薄一致,形式草帽的中空形状

  • 用勺子抓取适量红糖,放在中空洞里

  • 左手握着草帽状面团的尖端部分,草帽状面团的边缘部分放在右手虎口处

  • 朝一个方向转动面团,使边缘处缝合收口

  • 两手掌心相对,把包好红糖馅的面团按压成圆饼状

小贴士

1.调制玉米面团必须用开水,有利于玉米面黏合。
2.玉米面团和制不要太稀,只需把玉米面粉拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团,旁边准备一碗水,用手蘸取适量水再和面团,面团很快就光滑了。
3.玉米饼一定要等锅里的水开了再放入,否则,玉米饼容易粘锅底。

菜谱创建时间:2012-07-12 17:39:56

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