老婆饼的做法

老婆饼

9 人做过

作者: 颜色晓
颜色晓
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用料  

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  • 将所有水皮材料混合,揉至面团表面光滑,水要看情况慢慢放

  • 和好后用保鲜膜包好饧发1小时

  • 将油皮材料混合成团,揉至面团表面光滑

  • 保鲜膜包好饧发30分钟

  • 色拉油、白糖和一半的温水,搅拌直到白糖溶化

  • 再加入椰蓉

  • 慢慢地加入糕粉,根据干湿情况加入另一半水,边加边搅和

  • 再加入冬瓜茸

  • 揉至均匀成团就可以啦

  • 这时我们已经得到了三种团,各自分割成12等分

  • 看看组织关系啊。由上至下:水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好,就会组成一个饼坯了

  • 将水皮团擀成圆片,包裹住油皮团,用虎口收拢

  • 包好后,按扁

  • 擀成长椭圆形,专家们都叫牛舌状,呵呵

  • 从一端卷起牛舌

  • 将卷起来的牛舌压扁

  • 再把牛舌的左右两端都往中间叠,即所谓的“叠被子

  • 把被子按扁

  • 将按扁的被子擀开,能包下一颗馅心。虎口捏拢,就得到了一颗球形的饼坯了

  • 包好后,封口朝下,将球形压成饼形,用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了

  • 给饼坯刷蛋黄液

  • 撒上芝麻

  • 用小刀给饼坯划上几刀口子,防止烤时馅料爆出

  • 烤箱预热170℃,中层(我第一锅放中上层,结果上色太快了,第二锅就改中层了)

  • 觉得蛋黄液的颜色够深了,就用锡纸盖住,防止颜色过深,甚至变焦。烤20分钟左右就好了

菜谱创建时间:2012-03-15 22:00:24
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