肉夹饼的做法

肉夹饼

7 人做过

比如今天这个饼,5个步骤,半小时完成,双双也算游刃有余,听双双慢慢道来:
1、和面,放到第一步,大约需要5分钟时间,(双双和面,其实用不了5分钟)。
2、好了,面和好了,就要饧了。饧的过程,你就来炒肉馅吧,切香肠,切西芹,切洋葱,倒油、煸炒,慢炒出锅。
3、上面的炒的时间,基本是快手炒,不会给你留出多久的空隙,但也不是没有,加入白糯米酒之后,也就是临出锅之前,大约有半分钟时间,如果你有把握,完全可以趁这个时间将面团揉成光滑的面团,搓长条。当然,如果你手忙脚乱,也没必要非要整到香肠丁糊锅。
揪成饺子剂子大约2-3倍大小,擀成圆饼,然后抹油,卷起,再次卷曲,按压。中间开火,热锅,倒油,饼烙好4个,一锅即可进锅。
另外,如果你还想偷懒省事,不妨将其搞得再大点,一锅一个,一锅两个,是不是更节省时间?
4、饼进锅了,调小火,慢慢焙,也好让自己有充足的时间将剩余的三个小饼做完,将馅料盛出,锅子刷洗干净,厨房打扫完成。
5、饼烙的时间,完全掌控在你的火力的大小,火太小,时间就会久一点,火力大,则相对减少些时间,全靠自己掌握。个人认为,火力小为佳,小火,饼在锅内还会有时间发酵膨胀,这样烙出来的饼则相对更加松软可口。

俊良老妈-双双
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肉夹饼的用料1 

肉夹饼的用料2 

肉夹饼的做法步骤

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  • 温水150克,化开3克发酵粉

  • 加入250克面粉,和成软和的面团。静置醒发15-20分钟。(这个时间来炒肉馅,就完成肉馅做来做饼就好了)

  • 揉成光滑的面团,搓长

  • 揪成合适大小的面剂,大约2-3个饺子大小即可

  • 擀成圆饼

  • 用刷子刷上油。(也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面)

  • 卷起

  • 盘旋卷起,将尾端放在下面藏起来

  • 用手轻轻按压

  • 平底锅烧热,倒入少许油,放入饼

  • 小火,盖盖子,焖熟

  • 饼熟,用刀自中间切开

  • 填入炒好的香肠丁

  • 香肠切小丁。(过年期间自己灌的)

  • 西芹切丁

  • 洋葱切丁

  • 平底锅烧热,倒油

  • 放入洋葱,煸炒

  • 倒入香肠丁,煸炒

  • 倒入少许水或者是糯米酒

  • 入西芹丁

  • 煸炒至熟,关火即可

肉夹饼的小贴士

1、面要软,温水和面,加速发酵,发酵粉适量的多一点。
2、中间抹油,可以使其层次分明,但是油不要过多,否则容易导致饼不易成型。
3、小火慢焙,厚底平底锅,小火,慢慢煎,这样的过程也有发酵的过程,饼会相对松软很多。
4、中间夹心馅料,可以根据个人喜好,根据现有材料而定,没必要拘泥。

菜谱创建时间:2012-07-12 16:36:22

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