东坡肉的做法

东坡肉

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作者: 生活如此
生活如此
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用料  

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  • 五花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度

  • 五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净

  • 五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味

  • 焯水要等水开后,焯足5分钟

  • 焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫

  • 然后第二次刮皮和去毛,这样做出来的肉皮,才光亮

  • 经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许

  • 水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽

  • 肉皮凃完酱油后,一定要等晾干,有条件可以放一夜,或擦干,在平底锅中放少油

  • 4成热时,放入肉皮朝下煎炸

  • 为了防止油煎,可盖上锅盖

  • 炸好的肉块

  • 修去不整齐的毛边,切成5厘米见方的大方块

  • 按照以下比例准备:每500克肉,白糖30克;生抽30克;红腐乳1块;黄酒90克

  • 锅中放油,放入白糖

  • 炒制起泡

  • 倒入黄酒,关火

  • 炒好的糖色,倒在碗中备用

  • 取一砂锅,铺上葱姜

  • 皮朝下码好肉块

  • 倒入炒好的糖色;生抽

  • 补充清水,没过肉块

  • 大火烧开后,小火炖制2小时

  • 东坡肉炖制好以后,上桌前,放入小碗中

  • 浇上汤汁

  • 蒸30分钟,即可上桌

菜谱创建时间:2012-07-13 15:32:56
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