东坡肉

作者： 生活如此

用料

• 五花肉 1000克
• 葱姜 适量
• 红腐乳 2块
• 盐
• 白糖 60克
• 生抽 60克
• 黄酒 180克

东坡肉的做法步骤

步骤 1

五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度

步骤 2

五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净

步骤 3

五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味

步骤 4

焯水要等水开后，焯足5分钟

步骤 5

焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫

步骤 6

然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮

步骤 7

经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许

步骤 8

水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽

步骤 9

肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油

步骤 10

4成热时，放入肉皮朝下煎炸

步骤 11

为了防止油煎，可盖上锅盖

步骤 12

炸好的肉块

步骤 13

修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块

步骤 14

按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克

步骤 15

锅中放油，放入白糖

步骤 16

炒制起泡

步骤 17

倒入黄酒，关火

步骤 18

炒好的糖色，倒在碗中备用

步骤 19

取一砂锅，铺上葱姜

步骤 20

皮朝下码好肉块

步骤 21

倒入炒好的糖色；生抽

步骤 22

补充清水，没过肉块

步骤 23

大火烧开后，小火炖制2小时

步骤 24

东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中

步骤 25

浇上汤汁

步骤 26

蒸30分钟，即可上桌

菜谱创建时间：2012-07-13 15:32:56