港式蛋塔的做法

港式蛋塔

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作者: 妍色
妍色
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用料1 (甜酥面皮)

用料2 (蛋挞液)

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  • 塔皮:室温软化的黄油+过筛的糖粉,搅打直蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液拌匀;接着分次加入鲜奶油拌匀

  • 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉

  • 放入保鲜袋,按扁放入冷藏室1小时

  • 蛋液:全蛋+细砂糖搅拌均匀

  • 分别加入鲜奶油和牛奶拌匀,接着加入香草籽拌匀

  • 过滤一下,得到更细化的蛋液

  • 塔皮取出,取一小块,面板铺粉,擀成约0.3-0.4cm的皮

  • 然后移到蛋挞模具上,与底边和四周衔接紧密地铺满,然后用擀面棍模具上面,压去多余面皮,然后再用手稍作整形处理

  • 蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满,以220度,中层,烤约16-17分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模

小贴士

凡是这样打发黄油做成的塔皮,都是非常非常酥,且易断。所以我觉得一小块一小块这么擀,比较容易操作,边角料从新按在一起,又很容易成团再擀;擀的时候下面铺一些粉防粘,取下的时候用一个刮板把它整个刮起,这个面皮是八成都会碎掉或者断掉的,但不要紧张,正常,如果断掉,再补一块进去,随便按按,他们就结合在一起了,然后再擀去多余的面皮,倒入挞水就可以了。

菜谱创建时间:2012-07-13 13:46:08
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