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港式蛋塔的做法
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港式蛋塔

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作者: 妍色
妍色

用料

港式蛋塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塔皮:室温软化的黄油+过筛的糖粉,搅打直蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液拌匀;接着分次加入鲜奶油拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入保鲜袋,按扁放入冷藏室1小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液:全蛋+细砂糖搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别加入鲜奶油和牛奶拌匀,接着加入香草籽拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤一下,得到更细化的蛋液

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塔皮取出,取一小块,面板铺粉,擀成约0.3-0.4cm的皮

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后移到蛋挞模具上,与底边和四周衔接紧密地铺满,然后用擀面棍模具上面,压去多余面皮,然后再用手稍作整形处理

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满,以220度,中层,烤约16-17分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模

港式蛋塔的小贴士

凡是这样打发黄油做成的塔皮,都是非常非常酥,且易断。所以我觉得一小块一小块这么擀,比较容易操作,边角料从新按在一起,又很容易成团再擀;擀的时候下面铺一些粉防粘,取下的时候用一个刮板把它整个刮起,这个面皮是八成都会碎掉或者断掉的,但不要紧张,正常,如果断掉,再补一块进去,随便按按,他们就结合在一起了,然后再擀去多余的面皮,倒入挞水就可以了。

菜谱创建时间:2012-07-13 13:46:08
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