黄豆小鱼干的做法

黄豆小鱼干

14 人做过

作者: 斯佳丽
斯佳丽
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 将小鱼泡上二十分钟

  • 将黄豆泡上三个小时以上

  • 将黄豆凉油下锅

  • 小火慢慢的煎炸

  • 将炸好的黄豆捞出来备用

  • 用锅中剩余的底油,将花椒和干辣椒放入里面煸炒

  • 再下入切好的姜丝煸炒

  • 煸炒出香味后下入泡好的小鱼

  • 煸炒几下后加入适量的料酒和老抽

  • 再加入少量的糖

  • 煸炒几下,大火收干,加入炸好的黄豆和葱段

  • 混合后装入盘中

小贴士

1.黄豆一定要浸泡三个小时以上,如果能泡一晚上最好,这样黄豆更容易成熟;
2.炸黄豆一定要凉油下锅,小火慢慢炒制,炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同,泡过的鱼不仅盐份少些,而且熟得更快些;
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒,加入料酒,生抽和糖是为了鱼干去腥,增色和减少盐分,但最后需要大火将汁收干;
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合,这样能保持黄豆的酥脆。

菜谱创建时间:2012-03-15 21:44:54
作者其他菜谱
全部418个菜谱