法国球形面包Boule的做法

法国球形面包Boule

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作者: 嫣紫
嫣紫

用料  

做法步骤

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  • 在一个大容器中混合温水、盐和酵母,酵母不需要完全溶解。然后加入高粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成

  • 盖上盖子(不需要密封)放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了,但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人

  • 第二天,面团已经发了一倍多了

  • 烘焙前从冰箱里拿出来

  • 为了不粘手,现在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断

  • 把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时后,在表面撒干粉、割包即可

  • 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可

菜谱创建时间:2012-03-16 04:34:36
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