葡萄牙玉米面包的做法

葡萄牙玉米面包

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作者: 嫣紫
嫣紫

用料  (可以做两个大面包的或者三个小面包)

做法步骤

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  • 可以继续使用前一次盛放面团的容器,不用每次洗!在用完的容器里继续搅拌下一次的面团,原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用,让面包更香

  • 在大容器中混合酵母、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入粗磨玉米粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成

  • 盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时

  • 两小时后放入冰箱冷藏一夜

  • 第二天,面团已经发了一倍多了

  • 开始做面包前取出来

  • 为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。再次撒粉,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。把面团略微压扁。建议把这款面包整形成比较扁平的圆形,这样外壳的比例比较大。这种扁平造型传统正宗,也可以防止玉米粉让成品组织过于结实。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)

  • 烘烤前在面团表面撒足玉米面,割出喜欢的纹路

  • 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可

菜谱创建时间:2012-03-16 04:19:05
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