韭菜鸡蛋盒子的做法

韭菜鸡蛋盒子

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作者: 自由主妇
自由主妇
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用料  

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  • 面粉和糯米粉按照约6:1的比例,加入一小 勺约3克泡打粉,和匀后用温水慢慢和成面团

  • 面团揉好后静置30分钟饧一下,上边最好盖上湿布或者保鲜膜,防止面团表面变干

  • 饧面的同时就可以做馅了,鸡蛋炒熟,稍微剁碎一点,韭菜洗净切成小段,虾皮用水过一下,加上香油、植物油、盐、味精办好,因为虾皮有咸味,所以不要放太多盐

  • 面饧好之后,擀成长的面团,用刀切成大小相同的面团

  • 擀成原皮,然后加上馅包起来,包成大饺子的形状,先只是把边捏住就行

  • 开始卷花边,沿着弧形的边,先把边上的面往上拉长一点,然后折一个面,就这样一揪一折,一点点把花边卷好

  • 平底锅中放底油,中火,油热后放入韭菜盒子

  • 一面稍微焦黄之后,就翻面

  • 这时往锅里加一小杯水,大约30ml左右

  • 然后开小火,盖上锅盖焖至锅中的水分都没了,再开盖,稍微翻面煎一下就可以了

小贴士

1、加糯米粉可以让韭菜盒子的面更筋道更软一些。
2、韭菜馅容易出水,所以馅不要放太满,以免煎的时候破皮。
3、包的时候也要注意,把盒子稍微压一压,不要面皮和馅之间留很多空气,这样煎的时候也不容易破皮。
4、煎的时候加一点水,也是为了让韭菜盒子煎出来的时候皮不会很硬,吃起来口感更好。
5、煎的时候不要用大火,不然就容易造成会里面馅没熟,外面的面皮煎过火的现象

菜谱创建时间:2012-03-15 20:14:43

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