黄金炸猪排的做法

黄金炸猪排

5 人做过

最回味的一次炸猪排饭是在一家日式料理店品尝到的,店里招牌的关西风味大阪烧猪排是鎮店之宝,据说是日本师傅的独创,好吃的秘诀就是坚持采用上等里肌肉,肉质鲜嫩,用磨碎的芝麻粉加进特制猪排酱里腌制入味,再入油锅炸熟,上面加一些美乃滋、柴鱼片和酸甜的猪排酱,外酥里嫩丰富的口感却又丝毫不嫌油腻。
为了儿子爱吃的炸猪排曾在家中操练多次,最后选择了西式炸猪排,无需独门秘制的酱料腌制,只要拥有一个重要武器:肉锤,处理过的肉不会因为油炸后紧缩,也不会肉质发紧变柴。按照下面裹粉步骤就能做出外表香脆,而里面却鲜嫩多汁的炸猪排了。
为了健康,用到了火红点的煎锅,比炸要减半的油一笔带过,猪排放入热油中,而时间是无数次失败中总结出来的。
猪排的软嫩度决定此道料理的成败,因此一定要有这几个步骤:
捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清来回涂抹均匀。
(入味)裹一层炸猪排粉——最后外面用面包粉包裹,面包粉越多越酥脆,炸肉排的时间可以根据肉排厚度,大小决定,一般放入低温油(165~170度)炸3—4分钟。
最后火开大一些用高温油(170~180度)炸1分钟即可。

作者: 雯婷茜子
雯婷茜子
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 猪排洗净,用大肉锤轻轻将肉纤维敲散打薄

  • 猪排抹盐后,先用小麦淀粉包裹上一层

  • 将蛋清均匀抹在肉排上,再裹上一层炸猪排粉,最后面沾一层面包粉

  • 锅中放入油,油温8成熟时,煎至外壳金黄,用牙签能轻松戳入肉排即可

  • 锅洗净,放入适量油先将土豆煎熟,再放入西兰花,圣女果略炒

小贴士

1. 猪肉应彻底煮熟,如果长期生吃或料理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2. 猪排能提供人体生理活动必须的优质蛋白质,脂肪,维生素,含有大量磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等,同时为儿童和老人提供钙质。
3. 炸猪排的热量较高,因此配餐是应搭配一些高纤维素,维生素C,维生素A丰富的抗氧化食材,如圣女果,西兰花,胡萝卜,土豆等。

菜谱创建时间:2012-03-16 00:28:44
作者其他菜谱
全部199个菜谱