梅菜蒸肉饼的做法

梅菜蒸肉饼

本站作者原创
3 人做过

梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴,主要盛产于惠州,因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜,其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口,曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热,被传为正气菜。
在广东,盐腌或晒干制品通常被认为具有清热去燥的功效,比如盐渍柠檬、菜干、萝卜干等等。梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能,因此通常与肉类与煮,开胃解腻、增进食欲。

作者: 宅与路上
宅与路上
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 梅菜很咸,至少提前浸泡1小时

  • 反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开

  • 直到彻底洗净

  • 洗净的梅菜绞干水分

  • 大片的梅菜要先切细

  • 再切成丁

  • 肥瘦肉剁碎

  • 加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉

  • 朝同一方向搅拌均匀

  • 少量多次加入清水

  • 搅拌至肉馅蓬松轻盈

  • 加入梅菜搅拌均匀

  • 加入少量淀粉水拌匀

  • 装平盘,尽量铺平

  • 水开后中火蒸15分钟即可

小贴士

1、肥瘦肉最好选用梅头肉,比较滑嫩。
2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好,不需要剁成泥。
3、梅菜很咸,这道菜不需要加盐和其他调味品。
4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

菜谱创建时间:2012-03-15 19:32:29
作者其他菜谱
全部325个菜谱