水煮肉片的做法

水煮肉片

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作者: 金山茶
金山茶

水煮肉片的用料  

水煮肉片的做法步骤

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  • 梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉,我感觉里脊切片很容易煮碎,所以用梅肉代替,梅肉也是很嫩的一种猪肉

  • 加盐和水淀粉拌匀浆上

  • 小油菜洗净后沥干水分

  • 锅中注油烧至三成热,下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

  • 放案板上剁细成麻辣椒末

  • 锅内再放小油菜炒至断生

  • 将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中,大碗中也可以

  • 另起锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱炒香

  • 炒至油呈红色,加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

  • 放入肉片拨散

  • 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

  • 放上葱段和姜片

  • 再撒上麻辣椒末

  • 另起锅注油烧至八成热

  • 淋在肉片上即可

水煮肉片的小贴士

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗等,这几种蔬菜我家小子都不喜欢吃,我简化了,就放小油菜,个人以为没有小油菜放大白菜也一样,这个他还比较爱吃,因为我们这嘎达的麻辣烫里大都放油菜,而他是比较喜欢吃麻辣烫的。我一直纳闷,这小子明明生在东北,却特别喜欢吃川菜,家里有一本川菜菜谱,也是他在超市挑选的,经常拿着菜谱让我照着上面的菜给他做。后来我想明白了,不是我儿子长了一颗四川人的胃,而是他天生脾胃不好,食欲照比其他孩子差,所以喜欢吃辣的来刺激食欲。当然他脾胃不和,我也不敢经常给他吃,只是偶尔解解馋罢了。

菜谱创建时间:2012-03-15 17:50:04
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