自制肉夹馍的做法

自制肉夹馍

作者: mcbain
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用料  

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  • 用温水将干酵母化开,兑入面粉中(用量按照干酵母包装上建议,不同牌子可能略有不同)

  • 把面揉成光滑的面团

  • 盖上湿布,放在温暖的地方(比如暖气/灶台附近),发酵至面团胀到体积为初始时的2倍

  • 用力揉一会儿,赶掉面团里多余的空气

  • 把面团分成剂子,擀成手掌大小,3-4mm左右厚的圆片

  • 再醒约15min

  • 用手指蘸水,把饼的一面沾湿,粘上芝麻,用手指压压

  • 不粘锅(平底),小火,先烙有芝麻的一面 (个人经验,要不然饼受热略有变型而芝麻未完全固定,容易掉下去)

  • 每面烙到金黄色就好啦(大概没面3-4min)

  • 贮存:把饼冷却到室温,装到一个大的保鲜袋中,封好口,放在室温/冰箱4C,吃的时候在用平锅热一下就好啦

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  • 肘子,焯血水

  • 所有配料,熬成一锅卤汤(尝尝看,要比一般的菜咸些才好,个人喜欢还能尝出一丝若有若无的甜味)

  • 汤刚刚没过肘子,大火烧开,小火炖,直到炖烂(脱骨)

  • 捞出肘子,随吃随切下来一块,剩下的继续泡在汤里入味。 把切下来的肉切碎,葱,香菜切碎,和肉拌在一起。 我没有切得太碎,觉得大块的肉丁吃起来更过瘾

  • 馍从中间剖开,填入拌好的肘子肉,淋上卤汤,开始享用吧

菜谱创建时间:2012-03-15 15:44:41
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