柠檬乳酪派的做法

柠檬乳酪派

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作者: 云朵朵
云朵朵

柠檬乳酪派的用料  

柠檬乳酪派的做法步骤

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  • 黄油切丁,倒入过筛的面粉中,加糖,粗略混合,倒入冰水和成团

  • 冷藏一小时,取出,擀成圆片,放派盘里整形,叉小洞

  • 180度15分钟取出冷却

  • 玉米淀粉+糖+牛奶小火煮开,不停搅拌,加入乳酪混合,再挤入柠檬汁

  • 锅冷却到一定温度,慢慢倒入蛋黄液,搅拌均匀,小火煮稠,最后拌入葡萄干

  • 蛋白加柠檬汁打发成干性发泡,糊状馅料倒入派皮上,再堆上蛋白,整理成形

  • 170度15分钟

柠檬乳酪派的小贴士

1、蛋白蛋黄可以多一些,因为我是试验版,所以量较少,生蛋白也不敢多吃,烘烤时间再长,蛋白只会表面烤焦而中间不熟,个人见意派面蛋白还是尽量少放些
2、派皮不能过度揉搓,烤后会没有酥脆感

菜谱创建时间:2012-03-14 17:32:43
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