柠檬乳酪派

作者： 云朵朵

对乳酪的味道一直不敢恭维，只是极其细腻的口感才稍稍增添几分优势。第一次尝次柠檬派，令人意外的是让我从此爱上这款点心派，两种酸酸的原料居然能结合得如此完美，非常美妙的让人陶醉。 只觉得词藻平凡，无法形容出初入口的那种感觉。一定要亲自试试。

用料

• 面粉 150克，派皮
• 黄油 80克，派皮
• 乳酪 90克，派馅
• 柠檬汁 派面
• 盐 2克，派皮
• 冰水 适量，派皮
• 玉米淀粉 派馅
• 糖 派馅
• 牛奶 派馅
• 蛋黄 1只，派馅
• 葡萄干 派馅
• 蛋白 一只，派面

柠檬乳酪派的做法步骤

步骤 1

黄油切丁，倒入过筛的面粉中，加糖，粗略混合，倒入冰水和成团

步骤 2

冷藏一小时，取出，擀成圆片，放派盘里整形，叉小洞

步骤 3

180度15分钟取出冷却

步骤 4

玉米淀粉+糖+牛奶小火煮开，不停搅拌，加入乳酪混合，再挤入柠檬汁

步骤 5

锅冷却到一定温度，慢慢倒入蛋黄液，搅拌均匀，小火煮稠，最后拌入葡萄干

步骤 6

蛋白加柠檬汁打发成干性发泡，糊状馅料倒入派皮上，再堆上蛋白，整理成形

步骤 7

170度15分钟

柠檬乳酪派的小贴士

1、蛋白蛋黄可以多一些，因为我是试验版，所以量较少，生蛋白也不敢多吃，烘烤时间再长，蛋白只会表面烤焦而中间不熟，个人见意派面蛋白还是尽量少放些 2、派皮不能过度揉搓，烤后会没有酥脆感

菜谱创建时间：2012-03-14 17:32:43