炝虾丝的做法

炝虾丝

江南的蔬菜亦也与人儿相称,水灵清透得格外讨人喜欢,菜场里各式鸡毛菜、茼蒿、豌豆苗、菠菜等等蔬菜争先恐后、竞相斗绿。落了秋霜的菠菜最鲜嫩,开水烫过铺底,虾仁切丝焯水置上,熬香油佐料,即淋上趁热拌匀,小家碧玉,冰雪聪慧,不是惊艳,却道是如此让人愿意亲近。

作者: 云朵朵
云朵朵
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炝虾丝的用料  

炝虾丝的做法步骤

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  • 菠菜洗净,切成6公分左右的段。香菜洗净切成碎末

  • 黑木耳用温水泡开后清洗干净,撕成小片

  • 草虾去壳取肉,剖开成片。拍上太白粉,轻轻敲打,使成为一大片

  • 锅中放水,沸腾后分别放入菠菜和木耳烫熟,捞出沥干水分

  • 另取锅烧热,倒入香油、生抽、糖和盐、鱼露,搅拌均匀,撒上香菜末

  • 取一半调料与菠菜木耳拌匀,码在盘中

  • 锅中加水烧沸后,将虾片放入水中川烫,透明后捞起,用冷开水冲晾,沥干水分后切成细条丝

  • 将虾丝码在蔬菜上,淋上热油调料即成

炝虾丝的小贴士

1、洗黑木耳时,用面粉比较容易清洗干净。
2、虾裹上一层粉后,通过敲打就变薄变大了,不能用擀的方式。

菜谱创建时间:2012-03-14 18:44:43

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