西番莲乳酪蛋糕的做法

西番莲乳酪蛋糕

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作者: 云朵朵
云朵朵

用料  

做法步骤

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  • 蛋白加白糖打至湿性发泡,蛋白糊成弯钩状态待用

  • 奶油奶酪室温软化,加入牛奶,打发成膨松的羽毛状,添加色拉油混合均匀

  • 蛋黄打散,分多次加入,打搅均匀后再加入继续打搅均匀,加入香草香油

  • 筛入面粉与淀粉,切拌均匀无粉粒

  • 三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合

  • 模具四周抹薄油,倒入面糊,轻震模具

  • 烤盘加水,放入模具,140度烤60分钟

  • 凉却后冷藏一晚

  • 小碗盛冷水,将鱼胶粉倒入,再座溶于热水中

  • 西番莲剖开,过滤籽取汁液,调入糖浆,与鱼胶液混合均匀

  • 倒于乳酪蛋糕表面,冷藏2小时即可

小贴士

1、乳酪蛋白不能打过头,成弯钩状态即可。
2、增加蛋糕的湿度,乳酪蛋糕要在烤盘内加水。
3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。
4、西番莲即百香果,如果不觉得太酸,可以不加糖浆。

菜谱创建时间:2012-03-14 18:20:55
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