西番莲乳酪蛋糕

作者： 云朵朵

用料

• 奶油奶酪 250克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 西番莲 2只
• 蛋黄 5只
• 蛋白 5只
• 鲜牛奶 90ml
• 色拉油 15ml
• 白糖 60克
• 香草香油 2滴
• 枫糖浆 20ML
• 鱼胶粉 6克

西番莲乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白加白糖打至湿性发泡，蛋白糊成弯钩状态待用

步骤 2

奶油奶酪室温软化，加入牛奶，打发成膨松的羽毛状，添加色拉油混合均匀

步骤 3

蛋黄打散，分多次加入，打搅均匀后再加入继续打搅均匀，加入香草香油

步骤 4

筛入面粉与淀粉，切拌均匀无粉粒

步骤 5

三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合

步骤 6

模具四周抹薄油，倒入面糊，轻震模具

步骤 7

烤盘加水，放入模具，140度烤60分钟

步骤 8

凉却后冷藏一晚

步骤 9

小碗盛冷水，将鱼胶粉倒入，再座溶于热水中

步骤 10

西番莲剖开，过滤籽取汁液，调入糖浆，与鱼胶液混合均匀

步骤 11

倒于乳酪蛋糕表面，冷藏2小时即可

西番莲乳酪蛋糕的小贴士

1、乳酪蛋白不能打过头，成弯钩状态即可。 2、增加蛋糕的湿度，乳酪蛋糕要在烤盘内加水。 3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。 4、西番莲即百香果，如果不觉得太酸，可以不加糖浆。

菜谱创建时间：2012-03-14 18:20:55