清水鱼丸的做法

清水鱼丸

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作者: 云朵朵
云朵朵

清水鱼丸的用料  

清水鱼丸的做法步骤

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  • 鱼胸肉去鱼皮鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉

  • 鱼蓉放在大盆里,用打蛋器中速搅打鱼蓉

  • 分次少量加入蛋清液和清水,直到鱼肉变白膨胀

  • 葱切细,姜片去渣取姜水,放入鱼蓉中,继续打搅

  • 加入白糊椒粉和盐,膨胀到原来体积的1倍多

  • 烧开一锅水,舀入鱼丸,迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成

清水鱼丸的小贴士

1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除,鱼丸的颜色才会更白些,我没有浪费鱼肉,所以做出来的鱼丸有些暗了。
2、鱼要新鲜,鱼丸的口感才更鲜嫩。
3、鱼要大,这样刺更容易剔除。
4、用打蛋器可缩短时间和人力,没有的话用蛋抽或者筷子均可,费时费力些。
5、加入清水和蛋液,让鱼肉更嫩和有粘性。

菜谱创建时间:2012-03-15 01:36:57
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