港式腊肠煲仔饭的做法

港式腊肠煲仔饭

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“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,合起来就是“小砂锅”,用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。砂锅的传热性能慢,保温性能强,能较好地保存食物养分,煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档,清一色煲仔腊味饭,后来逐渐发展品种,增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等,这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行,成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉,香飘十里。

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

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  • 米洗干净,在砂锅底部抹薄薄的一层油,将米和水用大火烧开

  • 当饭开始收水,饭的表面出现一个个的洞,码上切片的腊肠

  • 腊肠放好后,盖上盖,换小火煮

  • 每隔5分钟将锅变换方向,使砂锅的每个位置都能均匀受热

  • 将白菜去叶留梆,沸水氽烫,沥干水分

  • 将生抽放入小锅内,加清水、糖和葱段,小火煮到周边冒泡,熄火

  • 直到闻有饭香,放入白菜梆,淋上调味汁,再焗5分钟后关火焖锅

小贴士

1、砂煲的选择也是有讲究的,要选择有箍的专用砂煲,普通砂煲较易裂。
2、煮饭用火原则:大火煮开,中火收干,小火慢煲
3、煮煲仔饭要选择油润晶莹、米身修长的米。洗净后浸泡2小时,泡透米心。
4、米和水的比例是1:1.5,水的多少决定饭的软硬程度。
5、正宗的焗饭做法则是听到煲内有锅巴成型的滋滋声时,关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。

菜谱创建时间:2012-03-15 01:36:12
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