港式腊肠煲仔饭

作者： 云朵朵

“煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，合起来就是“小砂锅”，用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。砂锅的传热性能慢，保温性能强，能较好地保存食物养分，煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档，清一色煲仔腊味饭，后来逐渐发展品种，增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等，这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行，成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉，香飘十里。

用料

• 泰国香米 250克
• 港式腊肠 2根
• 白菜梆 3瓣
• 港式腊肠2根
• 橄榄油 15ml
• 生抽 15ml
• 清水 8ml
• 白糖 2大匙
• 香葱 2根

港式腊肠煲仔饭的做法步骤

步骤 1

米洗干净，在砂锅底部抹薄薄的一层油，将米和水用大火烧开

步骤 2

当饭开始收水，饭的表面出现一个个的洞，码上切片的腊肠

步骤 3

腊肠放好后，盖上盖，换小火煮

步骤 4

每隔5分钟将锅变换方向，使砂锅的每个位置都能均匀受热

步骤 5

将白菜去叶留梆，沸水氽烫，沥干水分

步骤 6

将生抽放入小锅内，加清水、糖和葱段，小火煮到周边冒泡，熄火

步骤 7

直到闻有饭香，放入白菜梆，淋上调味汁，再焗5分钟后关火焖锅

港式腊肠煲仔饭的小贴士

1、砂煲的选择也是有讲究的，要选择有箍的专用砂煲，普通砂煲较易裂。 2、煮饭用火原则：大火煮开，中火收干，小火慢煲 3、煮煲仔饭要选择油润晶莹、米身修长的米。洗净后浸泡2小时，泡透米心。 4、米和水的比例是1：1.5，水的多少决定饭的软硬程度。 5、正宗的焗饭做法则是听到煲内有锅巴成型的滋滋声时，关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。

菜谱创建时间：2012-03-15 01:36:12