全麦红糖麻花包的做法

全麦红糖麻花包

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

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  • 酵母融化温水中,静置5分钟

  • 高粉、全麦粉、红糖和盐全部倒入搅拌机,低速搅拌一下

  • 倒入酵母液,中速搅拌,并根据面团软硬逐量添加冰水

  • 待面粉成团后,高速搅拌至有筋度的面团

  • 加入黄油,先低速后高速搅拌至完全扩展阶段,可撑开透明薄膜,并且搅拌缸很干净

  • 放温暖处发酵至二倍大,手指蘸粉戳洞面团不回缩即可

  • 面团排气,静置15分钟

  • 分割成8份面团,滚圆后静置15分钟

  • 将面团分别搓成细长条,再把2条头相连,扭成麻花状

  • 刷上全蛋液,撒三宝粉,最后发酵45分钟

  • 170度烘烤25分钟

小贴士

1、三宝粉是啤酒酵母、黑白芝麻、海苔粉与小麦胚芽的组合粉类,超市有售。也可以用其它的粉粉替代。
2、盐与酵母不能完全接触,会导致脱水,所以先将盐混合进面粉内。
3、加冰水可以适当降低面团的温度,避免搅拌时因时间过长将酵母烫死。

菜谱创建时间:2012-03-15 01:28:44

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