九层塔炒皇冠贝的做法

九层塔炒皇冠贝

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九层塔原本是野生的一种蕨类植物,属于薄荷家族的成员,其茎呈小圆柱形,叶生于茎上,交互重叠呈层状,样子像宝塔。九层塔是台湾料理的称呼,台湾地区经典菜肴三杯鸡中就少不了九层塔的香气。它在印度被称为罗勒叶,在意大利叫甜罗勒,在东南亚叫金不换,关于金不换的来历,有这么一个传说,相传在泰国有几位穷人用九层塔下饭,一口气能吃许多碗,一富人拿金锭子来换,穷人却不肯,说:“要是把九层塔给了你们,我们怎么吃饭?”所以,九层塔也美其名曰“金不换”。九层塔是用锅里的热气连同主料一起薰熟的,经过九层塔炒的菜肴,气味显得丰润饱满。虽然不曾位居菜肴的主角,但缺少了它,很多食物的味道无法发挥得淋漓尽致。

作者: 云朵朵
云朵朵
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用料  

做法步骤

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  • 皇冠贝室温自然解冻,去腮洗干净

  • 九层塔用流水洗干净后沥干

  • 辣椒蒜头切片后下油锅爆香

  • 加入皇冠贝大火翻炒

  • 倒入米酒、生抽后继续翻炒

  • 贝肉泛白转中小火加入盐和九层塔稍微焖一下

  • 闻到有香味即可关火

小贴士

1、九层塔要在最后加入
2、海鲜类适合大火快炒,小火容易将肉炒缩掉
3、海鲜与米酒或白葡萄酒较相配,黄酒则味道过重

菜谱创建时间:2012-03-15 00:47:38

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